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Jensprima杰普硬度分析儀在啤酒釀造行業(yè)中的應(yīng)用

更新時間:2025-11-21點擊次數(shù):595


  啤酒中約90%的成分是水。水中的礦物質(zhì),特別是構(gòu)成硬度的鈣離子(Ca2?)和鎂離子(Mg2?),直接參與并影響釀造的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié):

對于大多數(shù)精釀啤酒廠和中小型啤酒廠而言,滴定法硬度測定儀是性價比高、很實用的選擇。

影響酶促反應(yīng):在糖化階段,鈣離子是α-淀粉酶的重要輔因子,能穩(wěn)定其活性,促進淀粉高效轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。水的硬度和pH值直接影響糖化效率。

控制酸堿度(pH):鈣、鎂離子能與磷酸鹽反應(yīng),釋放出氫離子,從而降低醪液的pH值。一個理想的pH范圍(通常5.2-5.6)對于酶活性、蛋白質(zhì)凝固、糖分提取以及最終啤酒的口感都至關(guān)重要。

促進蛋白質(zhì)凝固與麥汁澄清:鈣離子有助于在煮沸階段促進蛋白質(zhì)凝固,形成更清澈的麥汁,提高啤酒的非生物穩(wěn)定性(即減少冷渾濁物)。

影響酵母健康與發(fā)酵:適量的鈣是酵母細胞壁結(jié)構(gòu)和絮凝所必需的。然而,過高的鎂含量可能會帶來不希望的苦澀味。

定義啤酒風格:這是有代表的應(yīng)用。不同地區(qū)的經(jīng)典啤酒風格(如皮爾森、慕尼黑黑啤、英式波特)都與當?shù)氐乃|(zhì)特征密不可分。例如:

高硫酸鹽水:凸顯酒花苦味,適合釀造英式淡色艾爾。

高碳酸鹽水:能平衡深色麥芽的酸度,適合釀造世濤和波特。


在啤酒廠中,根據(jù)精度、速度和成本,通常會選擇以下幾種:

  1. 滴定法硬度測定儀

    原理:使用EDTA滴定液與水中的鈣鎂離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),通過指示劑顏色變化確定終點。

    特點精度高、成本相對較低、結(jié)果可靠,是許多酒廠實驗室的“金標準"。

  2. 離子選擇電極法

    原理:使用特定的鈣離子選擇電極,直接測量水樣中的鈣離子活度(濃度)。

    特點:通常只能測鈣離子,總硬度需要通過計算(假設(shè)鈣鎂比例)得出;電極需要定期校準和維護


    縮小的尺寸圖.jpg

硬度對照表.jpg


Jensprima杰普在線硬度分析儀PACON系列的優(yōu)勢特點:

高精度測量:測量精度和重復(fù)性所選試劑的±5%,能保證測量數(shù)值準確度和重復(fù)性

低試劑消耗:500ML的標配試劑,出廠有效期2年,可測8000-10000個數(shù)據(jù),

測量方式靈活:手動測量,連續(xù)測量,間隔測量(5分-6小時可選),外部設(shè)備控制開關(guān),可選

多種輸出方式:標配4-20mA/RS485通訊,多組繼電器信號

高效的數(shù)據(jù)儲存性能:儀表可查詢100組歷史數(shù)據(jù),內(nèi)置4G儲存卡,可電腦導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)和故障信息

防護性能出眾:IP65的防護等級,自帶進口儀表外箱,能有效地防止外部水汽和雜質(zhì)進入儀表

低人工維護:自動測量和清洗,基本不需要人工維護


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